在等鱼腌制入味的空档，沈清禾又拿了一个稍大的盆来调面糊。
在盆里加入面粉、J蛋、少量清水搅拌均匀，面糊细腻，筷子一搅，提出来时呈现一条直线，沈清禾满意的点了点头，将腌制好的鲤鱼放入盆中，在鱼身表面、刀口处以及鱼腹均匀的挂上了一层糊。
青杏在一旁看着，眼睛瞪得老大，生怕忘了其中一个步骤。
「下油锅炸的时候，油温不能过低也不能太高，八成熟的时候最好。」沈清禾有心教她，在做菜的时候讲解也就格外仔细了起来，用筷子在烧热的油里蘸了蘸，见已经冒了细碎的小泡，沈清禾才将备好的鱼放了进去。
「诗经有云：岂食其鱼，必河之鲤。鲤鱼又称龙鱼，真正做好的糖醋鲤鱼应呈三翻四翘之姿，形如鲤鱼跃龙门，而要做到这一点，关键在两步，一是刀工，二就是炸制方法。」沈清禾手下动作不停，「刀工改日再教你，你现在先学如何炸。」
只见沈清禾将右手手指cHa入鱼嘴中，拇指和食指则捏住了鱼腹处的鱼鳍，同时，无名指和小指则捏住鱼尾，使鱼腹打开，鱼身成弓形，然後才放入热油中浸炸。
看着这颇有难度的指法，青杏下意识的伸手模仿了一下，然後，秀气的眉头几乎快拧成麻花。
沈清禾一边控制着鱼身，一边又拿了一双筷子从鱼嘴处交叉cHa进去，撑开鱼鳃，将鱼身放倒，使之完全定型。
由於鱼身上有水，在热油里翻炸的时候时不时有油花炸开，溅到沈清禾手上，瓷白如玉的肌肤上几个红点十分的醒目。
连青杏都会在油花溅起来的时候下意识的躲一躲，沈清禾却安然站着，哪怕是被溅了一手油花依然神sE如常，注意力全在锅里的鱼上，像是丝毫没感觉到痛。
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